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HACCP/食品衛生・厚生労働省

■2021/01/15 HACCP/食品衛生・厚生労働省
HACCP/食品衛生・厚生労働省


HACCPは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略称で、ハサップといいます。
ハサップとは食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危機要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全行程の中で、それらの危機要因を除去又は、低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の取り組みをいいます。
食品衛生法が改正され、テナントの飲食店にも、ハサップに則した衛生管理が義務付けられ、2021年6月1日には完全に義務化されます。
ハサップの取り組みは※IPMの考え方に則った手法です。
ねずみ昆虫対策には、施設・設備の衛生管理、廃棄物・排水の取り扱い、食品等の取り扱い、食品等事業者の衛生管理等が求められ、その実施にはテナントの協力が必要です。
また、ねずみ昆虫等防除は建築物衛生法の事業登録制度に基づく、建築物ねずみ昆虫等防除業の知事登録を受けた事業所等、必要な専門知識を有する適切な事業者を選択することが通知されています。

※IPMとは、Integrated Pest Managementの略称、総合的有害生物管理のこと



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